miércoles, 28 de septiembre de 2011

Homenaje a Jacques Prévert

¿Por qué no escuchar una poesía en francés para deleitarnos de los sonidos de su lenguaje?
Les presento el video de uno de los poetas más populares de Francia, quien a pesar de tener hermosas poesías de amor, escribió también sobre la vida, la libertad y los terrores de la guerra.
La traducción les ayudará a entender la profundidad de sus palabras:



miércoles, 27 de abril de 2011

Vins de France: una marca excepcional

Gracias a sus 850 mil hectáreas de viñas, y sus 53 millones de hectolitros vendidos, Francia sigue siendo el primer productor mundial de vinos, delante de Italia y España.

Visitar una región de Francia es también encontrarse con un terruño único que sólo el vino puede revelar en sus sutilezas y matices.


Cada vino es un testimonio vivo de los diferentes terruños del país, ya que Francia clasifica a sus vinos no tanto a partir de sus “cepages” o variedades de uvas como lo hacemos en Argentina, sino  a partir de sus “terroirs” o  conjunto de características naturales clima, suelo, exposición al sol, ..  que hacen que un vino sea particular y diferente a otro de otra región.
Con el paso del tiempo los vinos franceses se fueron sometiendo a un sinfín de clasificaciones definidas por diferentes denominaciones cuyo objetivo es mejorar la calidad y proteger a los productores, consumidores pero sobretodo a la industria vitivinícola francesa. En fin, al igual que como sucede con algunos quesos con “denominación de origen”, ya no podemos llamar champagne a cualquier espumante sino sólo a aquel que cumple al menos con la condición de producirse en su región.


¿Brindamos con un champagne?

Los romanos introdujeron la viña en Champagne, pero fue "la Iglesia" quien diseñó y mejoró los métodos de cultivo y técnicas de vitificación que siguen usándose en la actualidad. 
La región vitivinícola "Champagne" es una denominación de origen desde 1927. Gracias a las condiciones óptimas de sus suelos y a una excelente regulación hídrica, los viñateros "champenois" obtienen excelentes productos a partir de las cepas: Pinot Meunier, Pinot Noir y Chardonnay.





¿Por qué no un tinto de Bordeaux?

Los viñedos de Bordeaux son los más grandes y antiguos de Francia. Se extienden en 113 mil hectáreas y se organizan en 57 denominaciones de origen que pueden ser comunales, sub regionales o regionales. Estas denominaciones producen vinos de diferentes estilos que van desde un vino tinto hasta un blanco seco, pasando además por el Crémant de Bordeaux, que no es otra cosa que un "espumante".
Sus principales cepas tintas: Cabernet-Sauvignon, Cavernet-Franc, Merlot.
Sus principales cepas blancas: Sémillon, Sauvignon. Muscadelle





¿Tal vez un tinto de "Bourgogne"?

Con casi 25 hectareas de viñas , todas con denominación de origen controlado, la región de Bourgogne representa sólo alrededor del 5% de la producción francesa con denominación de origen.
Fueron también los monjes quienes introdujeron la viña en la región, y los viñateros se dedicaron a cultivarla y cuidarla.
La principal cepa es el Pinot Noir.




 ¡Atención a la forma de las botellas!

La forma de la botella nos informa sobre el origen del vino que contiene. En Francia pueden distinguirse tres grandes familias para el vino tinto:

  • "la bordelaise" el cuello de la botella se separa claramente del cuerpo, para los vinos de Bordeaux.
  • "la bourguignonne" para los vinos de Bourgogne.
  • "la flute" (flauta), para los vinos de Alsacia y para los de Cotes de Provence

martes, 26 de abril de 2011

¿De dónde es originario tu queso preferido?

¿Dónde surgió y se sigue fabricando fiel a las antiguas tradiciones el delicioso Roquefort o el famoso Camembert?
Cliquea el mapa y luego las regiones para saber cuáles son las especialidades de cada una, y con qué leche están hechos


domingo, 24 de abril de 2011

Francia y su antigua tradición quesera

En esta entrada hablemos de un producto que forma parte de la vida cotidiana de todos los franceses.
Los quesos o “les fromages” están siempre presentes en todas las comidas,  entre el plato principal salado y la fruta o el poste. Acompañados de un buen vino o a veces de alguna ensalada verde. Algunos “plateaux” (platos de servir) más ostentosos y con más variedades y  otros más simples, pero siempre presentes. Según las regiones pueden variar los gustos, pero hay algunos que trascienden las fronteras regionales como los son el “camembert”, el “gruyere”, el “brie”, y por qué no alguno de cabra. Porque a diferencia de nuestros hábitos argentinos, los hay con leche de vaca, de cabra y de oveja, y todos se comen casi por igual.



De su gran general Charles de Gaulle quedó grabada en la historia su expresión:"¿cómo se puede gobernar un país en donde existen 246 variedades de queso?”

Hagamos un poco de historia
Los primeros quesos nacieron junto con la domesticación de los animales: cabras y ovejas, hacia el siglo XV aC en Mesopotamia e India.

Cuando las primeras técnicas de fabricación de queso se desarrollaron en Europa,  los recipientes en los cuales se colocaba la “cuajada” se llamaban “forma”, derivado del griego “formos” y hacia el siglo XIII esa palabra se transformó en “formage” o “fromage”, según las regiones.

Durante el Medioevo, tres hechos transformaron la historia de los quesos.
Primeramente la llegada de los sarracenos o musulmanes quienes introdujeron las cabras sobretodo en la zona de Poitou, y gracias a esta “nueva leche” se crearon gran cantidad de nuevos quesos.
En segundo lugar, el descubrimiento de la “presure” o cuajo, enzima del estómago de la vaca que ayuda a cuajar la leche con rapidez.
Pero sobretodo, la influencia monástica, ya que fueron los monjes quienes pusieron a punto diferentes recetas de quesos en todo Francia, en Suiza y en Navarra. En ese momento aparecieron el  Roquefort y el Munster, el Gruyere, el Beaufort y el Comté.
  

A partir del siglo XV los paisanos reemplazaron a los monjes en la fabricación de los quesos. La razón más llamativa es que se debían pagar impuestos a su señor por la cantidad de leche producida. Entonces se escondía parte de la producción que luego se usaba en la fabricación de quesos que se mantenían escondidos en los establos.
Alrededor del 1500 aparece el Reblochon, y en 1600 el Gouda.





En el siglo XVIII  los quesos “se exportan” hacia las ciudades. En 1791, Marie Harel presentó su “camembert” en el mercado del pueblo de Vilmoutiers.
En 1813 el “Brie de Maux” es declarado “el rey de los quesos”.
Los últimos tiempos de historia en la producción de quesos, los siglos XX y XXI se pueden sintetizar en dos palabras: industrialización y reglamentaciones.
El descubrimiento de la pasteurización permitió a los productores manejar mejor las técnicas de fabricación, prolongar la conservación y la producción en masa.
Frente a este contexto, y frente a la pérdida de calidad, se hizo necesario regular la fabricación y proteger a las pequeños productores. Nace así la DENOMINACIÓN DE ORIGEN O AOP (appellation d’origine controlée).
Esto significó por ejemplo la protección de la producción artesanal y regional, y  que en nuestro país ya no podamos llamar a nuestro "Roquefort" como tal, sino “queso azul” que tiene que ver con su clasificación como tipo de queso.
La última reglamentación data del año 2009 y sostiene que sólo se llamará "feta" el que se fabrique en Grecia.

miércoles, 6 de abril de 2011

Mis recetas de la Provence

La naturaleza ofrece a la Provence lo más bello que tiene, una riqueza excepcional en donde conviven frutos, verduras, hierbas aromáticas, y todos los productos que brinda el Mediterráneo para el gran regocijo de los amantes de la cocina, ya que las recetas provenzales aprovechan todos estos productos para sus mejores platos típicos. ¡Carnívoros vacunos "abstenerse"!

La Bouillabaisse: tradicional sopa de pescados


Símbolo de la cultura de la ciudad de Marseille e imagen de la cocina meridional, la Bouillabaisse  era en su origen una simple sopa de pescadores  hecha con los pescados que les sobraban. Con el paso del tiempo tomó aires de nobleza y se convirtió en un plato de lujo.

Es indispensable que la preparación  lleve al menos 4 variedades diferentes de pescados todos exclusivos del mar Mediterráneo.

Antiguamente al servirla se colocaba en el plato una rodaja de pan seco frotado con ajo y se presentaban los diferentes pescados enteros en el plato de servicio.  

Hoy se sirve generalmente con rodajas de pan tostado con aceite de oliva frotadas con ajo y untadas con "salsa rouille",  típica de la Provence que acompaña las sopas de pescado y tiene como ingredientes principales: ajo, pimientos rojos, azafrán, ...

 

Aioli: ajo y oliva


Al igual que la palabra “tapenade”, la palabra “aïoli” (ajo y óleo) tiene su origen en el dialecto provenzal. Se trata de una salsa a base de ajo machacado y aceite de oliva. También lleva algo de vinagre, sal y pimienta.  La salsa “aïoli” está lista cuando es suficientemente espesa de manera que el pilón se sostiene erguido en la salsa.
Se supone que un tal Frédéric Mistral creó en 1869 en la ciudad de Avignon una revista cuyo nombre era "l’Aïoli". Grand defensor de su terruño, el autor decía que esta receta concentraba en su esencia el calor, la fuerza y la luz del sol de la Provence.
Se degusta como plato único acompañando pescados y verduras.



Anchoïade: anchoas y ajos

Es una salsa cruda, espesa en la que se remoja todo tipo de verduras frescas: coliflor, apio, pimiento, alcaucil..
Se realiza machacando en un mortero ajos hasta reducirlos a una pomada. A continuación se agregan 1 o 2 yemas de huevo y aceite de oliva a gota  como si se montara una mayonesa. Finalmente se sala la preparación.
En la Provence se degusta tradicionalmente durante la cena de Navidad.



Tapenade : aceitunas, alcaparras y atún



En su origen, y aún sin nombre se hacía una pasta triturando aceitunas dañadas con  alcaparras y  aceite de oliva.
Pero se dice que alrededor de 1880 Monsieur Meyner, chef de cocina del restaurant « La Maison Dorée » en Marsella escribió por primera vez en su carta de menú  la palabra « Tapenade » para designar a una pasta a base de alcaparras que contiene 30% de aceitunas negras para darle un toque de color y está aromatizada con atún, anchoas, room, mostaza y nuez moscada. Esta pasta servía para acompañar a los huevos duros.
La tapenade se unta sobre costones de pan tostado, acompañando un aperitivo de anís o una ensalada.


La ratatouille : ¡mi preferida!!



Nada más tradicional y evocador de los esplendores de la cocina mediterránea que la ratatouille. 
Se trata de un “guiso de verduras” (tomates, berenjenas, zucchinis, pimientos) salteados separadamente o juntos en aceite de oliva. Se le agrega ajo y  aceitunas si se trata de la ratatouille de Niza y a veces cebollas que caracterizan a la ratatouille de la región de Languedoc.

Este plato se expandió por toda la zona del Mediterráneo, es así que en Italia, y con algunas variantes típicas toma el nombre de “caponata”.

Mi consejo personal: condimentar con orégano y pimienta negra



martes, 29 de marzo de 2011

La región de la Provence, la región de la luz

Pensar en la  Provenza es imaginar sus aromas: el de la lavanda; sus productos de la tierra: las olivas; las vides; sus mercados al aire libre y en sus buenas mesas. Todo esto presentado sobre un fondo de cielo muy luminoso y armoniosamente acompañado por el sonido de las cigarras.
También la Provence me recuerda a los impresionistas, sus paisajes mediterráneos y sus cuantiosos jardines inspiraron a artistas como Cézanne o Van Gogh quienes llegaban en busca de su luz.

Atravesando en una ruta imaginaria de sudeste a noroeste la región nos topamos con Aix-en-Provence cuya montaña Sainte-Victoire fue inmortalizada por Cézanne en más de ochenta puntos de vista.

Cézanne: el monte Sainte-Victoire
Continuando hacia el oeste llegamos a Arles, las tierras de Van Gogh, donde se reconoce todo el amarillo de sus cuadros, y los caminos que recorrió Paul Gauguin.


 Van Gogh:  Terrasses a Arles
Paul Gauguin:  les Alyscamps

Finalmente, en la “ciudad de los Papas” Avignon la historia se hará presente ya que  nos reciben  su palacio papal y su puente medieval convertido en canción popular.
 
El palacio de los Papas y el puente de Avignon

En la actualidad, la Provence es reconocida por sus mercados al aire libre, que se promocionan como “el arte de vivir en Provenza” y que forman parte del folklore de la región. En cada ciudad o pequeño pueblo se hace culto de esta actividad siendo sus comerciantes embajadores de la región a través de sus productos: frutas, verduras, aceite de oliva, jabones....


Gilbert Bécaud, cantante, compositor y actor de las décadas del 50 y 60, nacido sobre los bordes del Mediterráneo en la ciudad de Toulón, inmortalizó a los mercados callejeros través de la canción "Les marchés de Provence".




Continuará .....

martes, 22 de marzo de 2011

Una expo de pintura impresionista en el Grand Palais

Hasta el 24 de enero de este año estuvo abierta en el Grand Palais de Paris la increíble exposición dedicada al pintor francés Claude Monet

Este artista francés del siglo XIX se caracterizó por una primera época con un estilo realista, pero al final de la década de 1860 comenzó a pintar obras impresionistas.
Los años que siguieron compartió exposiciones con otros representantes impresionistas: Pierre-Auguste Renoir y Edgar Degas.
Desde 1890 Monet desarrolló el concepto de la "serie" en las que un motivo es pintado con distintos grados de luz, al mismo tiempo comenzó a plantar su famoso jardín en la localidad de Giverny el cual utilizó como motivo de sus pinturas.

Los invito a recorrer su obra en esta excepcional visita virtual preparada por los organizadores, seguramente para quienes no pudimos ni podríamos verla personalmente. 
Les aconsejo ingresar a "galería", esperar sin desdesperar un tiempito que se cargue, y luego ingresar a "todos los cuadros" para cliquear  a partir de allí los títulos.


Mis preferidos "Las amapolas de Argenteuil","El paseo o la mujer con sombrilla" , la serie de "El Estanque de las nínfeas" ¿cuáles son los tuyos?



viernes, 18 de marzo de 2011

¿Cuál es tu perfume preferido?

Éste es el mío, sobretodo para el invierno...


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Información sobre el perfume BVLGARI THE ROUGE:
Familia olfativa: - Oriental - Amaderada
Una suave y sensual pero vibrante Agua de Colonia que ha elegido Bulgari dos variedades de té rojo que han sido cultivadas. Para ser usados durante todo el año.
Estilo: Sensual y envolvente.
Esencias: - Baya rosa - Naranja - Te rojo - Nuez - Almizcle - Notas balsámicas

Ahora te propongo a vos buscar al tuyo y descubrir su familia olfativa entrando al siguiente LINK


jueves, 10 de marzo de 2011

Le parfum, j'adore!!


¿Quién no se siente cautivado por una rica fragancia?, y pareciera que si es francesa es mucho mejor.


En el imaginario colectivo, Francia entre otras tantas cosas es sinónimo de perfumes de calidad. En mi entrada anterior les presenté la ciudad en donde nacen las fragancias que generaron y siguen dando origen a los grandes perfumes conocidos, pero ¿cómo se reconocen las fragancias? ¿Cuáles son las que más nos gustan o van con nuestra personalidad?


La primera clasificación de las familias olfativas de los perfumes se hizo en 1984. Fue la Comisión Técnica de la Sociedad Francesa de "Perfumeros", quien a partir del análisis de los perfumes creados desde 1782 elaboró la siguiente lista.
Se determinó  la existencia de 7 familias olfativas, las cuales pueden ir cambiando con el paso del tiempo, aquí se las presento, a ver si identifican alguno de sus perfumes ...


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jueves, 17 de febrero de 2011

viernes, 11 de febrero de 2011

Nos vamos preparando para el Festival de Cannes

Haciendo un aporte al blog de cine de Miriam les cuento que Francia también tiene su premio "Oscar" con mucho gamour.
Todos los veranos europeos las estrellas del cine francés y algunas extranjeras se reúnen en Cannes, "ciudad luz" de la Costa Azul para asistir a Festival de cine o en el mejor de los casos para recibir su César (equivalente al Oscar estadounidense).
En estos días se presentaron las películas nominadas a tal distinción, si cliqueás la imagen vos también serás de los primeros en conocer los títulos y prepararte para verlos cuando lleguen a nuestras tierras:

viernes, 17 de diciembre de 2010

Una pequeña luz argentina iluminará el cielo de la "ciudad luz"



Festejando sus 31 años, la cita anual del mundo de la edición y de la librería francesa tiene lugar en marzo próximo. Buenos Aires será la invitada de honor, pero el homenaje será para las letras nórdicas.

miércoles, 8 de diciembre de 2010

La maison Dior y una campaña publicitaria muy especial...

Durante un año, la actriz  Marion Cotillard, se transformó en Lady Dior, el personaje de una campaña publicitaria muy especial, en realidad una saga de 4 capítulos cuyo escenario fue Paris,  Nueva York,  Shangai y  Londres para la cartera fetiche de la maison Dior: Lady Dior

Esta cartera, nacida en 1995, con forma ultra clásica debe su notoriedad a la princesa Lady Di, quien la usaba todo el tiempo. La historia dice también que la textura de su cuero se inspiró de los respaldos de las sillas doradas Napoléon III elegidas por Christian Dior para recibir a sus clientas el día de los desfiles en su boutique de Avenue Montaigne. La podemos encontrar en diferentes materiales: cuero de pitón o de cabra, y en todos los colores. Su precio varía hoy entre 1700 y 14000 euros según el modelo

Les propongo disfrutar la calidad de este  4° capítulo de la saga "Lady Grey" haciendo clic sobre la imagen ¿ya se decidieron a comprarla??



¿De qué hablamos cuando hablamos de lujo?

Desde la industria del textil a la industria alimentaria (champagnes, vinos y licores, cariar y foie gras, ...) pasando por la moda (la alta costura), la joyería y relojería, la marroquinería o la perfumería, la industria del lujo reagrupa diversos sectores, todos muy presentes en la economía francesa.